Lettori fissi

venerdì 31 gennaio 2014

Sfidando la neve...CARNE!



Ciaooooo!!!! Ieri ho assillato la mia famiglia con vado, non vado, vado si si , nooo non posso andare, per ore!!!
Si si potete liberamente pensare che io sia matta.....la neve mi blocca anche il cervello, per quanto mi piaccia...e non sapevo cosa fare.....alla fine, proprio quando in famiglia erano tutti stremati e non sapevano più cosa dirmi....mi sono preparata e via, verso Torino, verso la lezione sulla carne! Non sto a raccontarvi le peripezie del viaggio e i piedi in ammollo nonostante gli stivaletti da neve!!!
Sapete cosa vi dico?? Sono davvero molto felice d'esserci andata. Le ultime due lezioni non sono state molto avvincenti, e avevo perso anche un pizzico di entusiasmo ma la lezione di ieri è stata super.....Le mie narici sono ancora inebriate dal profumo intenso di carne, sughetti e intingoli per accompagnarla e funghetti ripieni di contorno....mmmmm come vorrei trasmettervi almeno un po' di profumo...
Ho fatto tantissime foto e sono tutte molto invitanti, sceglierne solo tre è stato arduo. Nella prima in alto vedete una tagliata di carne adagiata su un letto di rucola e ricoperta da funghi e parmigiano. Nella foto centrale ci sono i saltimbocca alla romana e nell'ultima foto dei fagottini di carne in pasta fillo.
Allora...non avevo mai usato la pasta fillo ed è stata una vera rivelazione, molto sottile, si presta molto bene alla lavorazione e non si rompe, resta in piega con la forma che gli dai...si si si può davvero riadoperare! Quando la mangi è sottilissima e sembra croccante come un crakers.
La carne...cosa dire....deve piacere, e deve piacere al sangue o meglio poco cotta perchè così è veramente tenera e qui so per certo che farò rabbrividire molte di voi, perchè in tanti apprezzano la carne solo se ben cotta. Per ora vi saluto e vi lascio così, con l'augurio di un buon fine settimana...il mio sarà lavorativo e quindi non mi sento di promettervi nulla ma se ci riesco vorrei tanto fare un post e darvi la ricetta dei funghetti ripieni che abbiamo mangiato ieri. Sono davvero molto gustosi, semplicissimi da preparare e si possono mangiare come aperitivo o come contorno. Spero davvero di trovare un po' di tempo. Un grandissimo abbraccio e .....sappiate che sto meditando di iscrivermi al corso dei dolci che partirà a settembre.......anche se devo ancora concludere questo!!!!! Sono davvero Folle.....un baciottolo Gisella

giovedì 30 gennaio 2014

28.01. Pasta Frolla.



Ciao carissime...ci siete??? Benissimo, vi ringrazio perchè siete davvero pazienti e gentili nel seguirmi in questa lunga avventura di cucina! Martedì sera è stata la volta della PASTA FROLLA e devo dire che la lezione mi ha lascito qualche dubbio. Vi spiego subito di cosa si tratta....in tutte le ricette che ho letto ho sempre capito che la pasta frolla va lavorata pochissimo senza riscaldarla giusto giusto che gli ingredienti (uova,farina,burro,zucchero) si siano uniti. Infatti io ho sempre fatto così e ho sempre avuto qualche problemino nello stendere la pasta perchè anche se la lascio riposare in frigorigero per 20/30 minuti poi si attacca al mattarello......invece.....sorpresa del corso di cucina la pasta è stata lavorata a lungo, infatti era bella liscia, morbida al tatto e si stendeva con molta facilità, PERO' già perchè un però c'è.....era dura!
Il professore ha detto che la frolla si prepara in anticipo quindi per il giorno dopo sarebbe stata più morbida e anche se non gli ho creduto, devo dire che le tortine che ho portato a casa il giorno dopo erano più morbide. Non so davvero cosa dire, sono un po' come San Tommaso e non so se credere a questo insegnamento del professore o ai tanti libri e alle tante ricette che ho sempre visto e letto.
Voi siete in grado di togliermi questo dubbio???????.........Aspetto i vostri consigli! Voi come fate???
A parte questo dilemma nelle foto potete vedere le crostatine che abbiamo preparato, con la marmellata, con la crema pasticcera, con le mele e poi in ultimo abbiamo fatto anche tanti piccoli dolcetti che abbiamo riempito con crema, frutta fresca e gelatina di frutta per renderle lucide....peccato che manchi la foto perchè la lavorazione è stata molto lunga, quando li abbiamo finiti li abbiamo divorati e della foto non ho avuto il tempo.
Questa sera mi aspetterebbe la lezione sulla carne ma questa neve mi sta mettendo in seria difficoltà, voi sapete che io con la neve non guido e non so davvero se andare o se restarmene a casa.......se nei prossimi giorni vedrete il post sulla carne saprete cosa ho deciso di fare!
Un abbraccio grandissimo e mille bacioni a tutte ciao ciao Gisella

sabato 25 gennaio 2014

Gli gnocchi di patate, alla romana e quinelles con i gnocchi della nonna!



Ciao a tutte!!!!
Come va, come state??? Auguro a tutte un buon fine settimana, buon sabato ormai quasi andato e buona domenica! Allora da dove iniziamo?? Tanto per iniziare rispondo a Lò, la ricetta so che ti è arrivata sulla casella mail, se provi a fare la pasta ripiena fammi sapere com'è venuta e per cri66...ricordati che sei nel blog Follie...e io sono un po' folle così come tutti i miei post!!!!!
Non perdiamo tempo....la foto in alto sono gnocchi alla romana, la foto di centro sono gnocchi di patate, quelli verdi al pesto e quelli rossi al pesto alla siciliana...tutti rigorosamente fatti da noi. Gli ultimi sono quenelles con l'impasto degli gnocchi della nonna. Sarò sincera e questa lezione non è stata interessante, perchè??? Perchè io faccio da sempre gli gnocchi e vedevo mia nonna materna farli con un'impressionante velocità, quindi non ho imparato nulla che già non sapessi. Non vorrei sembrarvi presuntuosa ma è davvero così. Credevo di scoprire il mondo con le quenelles in realtà sono stati una grande delusione, fatti di avanzi e cotti al forno sembravano delle crocchette di patate!
Come vedete finora quella che credevo sarebbe stata la lezione che mi sarebbe piaciuta di più perchè mi avrebbe rivelato segrati da gran chef in realtà è stata la più deludente.
Come al solito sono a vostra disposizione per qualsiasi delucidazione al riguardo, vi abbraccio e vi bacio con affetto, alla prossima con la pasta frolla.....arrivano i dolci!!!
Ciao ciao Gisella

giovedì 23 gennaio 2014

21.01 pasta fresca

CIAOOO....come va?? Dove siete finite tutte??? Inizio a preoccuparmi, i casi sono due....o vi siete già stufate di seguirmi oppure il riso non vi piace, visto che al post precedente nessuno ha avuto il coraggio di commentare!!!! Ah Ah Ah.....
Bando alle ciance, sono di corsa...sappiate che non sarà così facile sbarazzarsi di me, perchè anche se non mi seguite più io continuo a fare i miei post imperterrita, almeno quando sarò giunta alla fine di questa avventura avrò un po' di post che mi ricorderanno che è successo tutto per davvero e non è stato solo un sogno!! A dire il vero ci saranno anche i chili in più ad appesantire il mio fisico che testimonieranno la frequenza al corso...ma questo è un altro problema di cui ci occuperemo poi....
Come potete ben vedere martedì abbiamo preparato la pasta fresca che abbiamo poi steso con la macchina apposita e a mano abbiamo fatto forme diverse poichè avevamo anche tre tipi di ripieni diversi.
Partendo dalla destra del piatto la forma quadrata ricorda i classici agnolotti, in realtà si tratta di ravioli ripieni di spinaci, besciamella e carne in minima quantità. A sinistra del piatto la pasta rotonda è ripiena di carne e al centro del piatto le mezzelune ripiene di melanzane e mozzarella di bufala.
Vi confesso subito che le melanzane non sono da me molto amate ma ancora una volta mi sono stupita perchè è stata la mia preferita, era buonissima!
Queste paste sono anche state condite con tre diversi condimenti, per i quadrati un sugo d'arrosto, per i rotondi burro e salvia e per quelli centrali un contorno di verdure tagliate a julien.....semplicemente divine!
Questa sera sarà la volta degli gnocchi....di patate, di semolino e ....non so il terzo tipo quale sarà....ma ve lo dirò quanto prima al prossimo post....seguitemi e se volete delle ricette non esitate a chiedere!
Un abbraccione grande bacioni Gisella

martedì 21 gennaio 2014

Terza lezione: RISO.



Carissime amiche buon giorno!
Ho ritardato un po' a fare questo post perchè sono stata impegnata e poi come avete visto dal post precedente Penny ci ha lasciati e siamo tutti un po' tristi.
La lezione di cucina che si è svolta giovedì 16 gennaio è stata bellissima, siamo 16 pertecipanti e tra noi inizia ad esserci un po' d'armonia, vi assicuro che quando è stata l'ora di salutare e andare alla fermata del bus mi è spiaciuto....si stava così bene che avrei voluto rimanere ancora un po'.
Ma veniamo alle ricette....la prima foto in alto l'ho fatta alla cialda che ho preparato io per poi mettere al suo interno il risotto al nebbiolo. La cialda è semplicissima da realizzare, formaggio grana e farina di mais per polenta, in parti quasi uguali, si riscalda bene un pentolino antiaderente e si mette qualche cucchiaio di composto, quando il grana fonde ingloba la farina di mais. Si capovolge la cialda su una ciotolina rovesciata al contrario e raffreddando la cialda prende la forma della ciotolina!!!
Nella seconda foto vedete l'insalata di riso, buonissima, molto delicata e guarnita con rosellina (imparata la scorsa lezione) e limone tagliato a zig-zag (imparato questa volta!).
Nella terza foto vedete i risotti, quello al nebbiolo alloggiato nella cialda di mais e farmaggio e il risotto al castelmagno su un letto di prezzemolo.
Se solo ci penso mi viene una salivazione eccessiva.....sapeste che profumi in quella cucina!!!
Questa sera quarta lezione.....cosa mi aspetta???? Sorpresa, chi avrà la costanza e la pazienza di seguirmi lo scoprirà! Buona giornata a tutte, un abbraccio e un bacione Gisella

sabato 18 gennaio 2014

Caro Penny: ADDIO!

Carissime amiche buon sabato sera.
Il mio è triste, perchè ho ricevuto una telefonata dalla veterinaria nel tardo pomeriggio e mi ha detto che Penny è morto nel suo studio (dove era nuovamente ricoverato da lunedì scorso) per un blocco renale.
Sono sollevata perchè ho la certezza che ora ha smesso di soffrire e tante volte mi sono chiesta se fosse giusto continuare ad accanirsi con le cure per tenerlo qui con noi continuando a sottoporlo a torture come il catetere, le flebo, la spremitura della vescica ecc ecc.
Povero il nostro micetto, in fondo era solo un cucciolotto di 9 mesi e mezzo. Mi sento in colpa perchè il suo incessante miagolio era straziante e sfiniva, ma a lungo andare mi infastidiva e mi innervosiva....mi dispiace davvero che sia finita così, soprattutto mi dispiace che si sia giunti a questa triste conclusione dopo 33 giorni di speranza e di corse tra casa e il veterinario. Adesso che non ci più so che si poteva evitare la castrazione, l'amputazione della coda e tutto il resto.
Ciao Penny, ti ho voluto tanto bene. 
Baci a tutte Gisella

mercoledì 15 gennaio 2014

Pennette alla Norma e....seconda lezione!

Ciaooooo!!!
Ieri sera ho partecipato alla seconda lezione di tecniche di cucina e questi piatti che vedete nella foto sono solo alcuni di quelli che abbiamo preparato. In ogni piatto c'è un tris di primi che abbiamo imparato a preparare....Pennette alla Norma, Farfalle concassé, bacon e zucchine e Rigatoni al gratin bolognese....vorrei tanto che alla foto si potesse unire il profumo!!!
Come potere vedere su alcuni piatti si vede una macchietta rossa....è una rosellina decorativa che ho imparato a fare con la buccia del pomodoro....carine vero??? Purtroppo nella foto si vedono poco ma vi assicuro che sono di grande effetto!!!!
Domani sera terza lezione ......il riso....pensatemi alle prese con i fornelli e aspettatemi perchè vi farò vedere la preparzioni che realizzeremo. Un abbraccio grande a tutte, ciao ciao Gisella

venerdì 10 gennaio 2014

Tecniche di cucina prima lezione!

Ciao amiche carissime!!!
Il 2014 è iniziato già da dieci giorni e come vi avevo detto il 9 gennaio ovvero ieri ho iniziato il corso di Tecniche di cucina....la prima lezione è andata!!!
L'immagine che ho messo qui sopra è presa del web, solo perchè mi sono comperata una divisa molto simile...pantaloni sale e pepe, casacca con bottoni bianchi, interamente bianca e no...non ho il cappello da cuoco, molto scenografico ma poco utile, ho una cuffietta con retina che serve a raccogliere i capelli ed evitare che questi cadano nei cibi che si cucinano!
Purtroppo grazie ai tagli nei trasporti pubblici raggiungere Torino per seguire i corsi all'alberghiero Giolitti è un'impresa....parto alle 16,45 in auto, percorro circa 10 Km e parcheggio per andare alla fermata del bus e aspettare.....mi faccio circa 35 minuti in autobus e arrivo fino al capolinea poi si prosegue per 10 minuti a piedi!!!!!Una faticaccia...arrivo già stanchissima!!! Il corso inizia alle 18,30 e termina alle 22,30....ma il bus per tornare parte alle 23,10 quindi vista la stagione non delle migliori aspetto al freddo per un bel po' prima di ricominciare il viaggio di ritorno a casa dove arrivo alle 24,20 circa MA....ne vale la pena!
Ieri sera si sono espletate alcune noiosissime pratiche burocratiche legare all'iscrizione e poi ci siamo presentati...siamo in 16, di cui 7 donne e 9 uomini. Abbiamo visto gli spogliatoi, le cucine, gli utensili, i  forni e come benvenuto imprevisto abbiamo mangiato delle ottime pizzette e dei panini preparati al mattino dai ragazzi di terza superiore. Abbiamo parlato delle lezioni che ci attendono, 14 di cucina e 5 di sala, impareremo a preparare le salse madri, a cucinare il riso, a fare la pasta fresca, gli gnocchi, la pasta frolla, a cucinare la carne, i prodotti ittici, a fare il pan di spagna, a cucinare le patate, a fare la pasta brisée, la pasta sfoglia.....e poi...tante altre cose! Avete voglia di seguirmi???
Mi riprometto di parlarvi delle mie lezioni almeno una volta a settimana, anche se lezioni si svolgeranno il martedì e il giovedì, ma io lavoro e mi alzo alle 05,00 non credo riuscirò a fare più di un post settimanale!!!
Alla prossima, vi aspetto tutte!!! Un grosso abbraccio e ora vado a nanna perchè sono un po' stancuccia!!!!....e ho appena iniziato.....
Un bacione ciao ciao Gisella